L’identità gastronomica della Danimarca è stata a lungo un concetto sfuggente, spesso oscurato da stereotipi nordici legati a conserve ittiche e preparazioni rustiche. Tuttavia, negli ultimi decenni, una rivoluzione culinaria silenziosa, nota come New Nordic Cuisine, ha proiettato Copenaghen nell’olimpo della gastronomia mondiale, ridefinendo la percezione dei sapori scandinavi. Eppure, al di là dell’avanguardia acclamata dalla critica, sopravvive un cuore pulsante fatto di sapori autentici, legati profondamente alla terra, al mare e a un innato senso di comfort. Esplorare la cucina danese significa addentrarsi in un mondo dove ingredienti locali di altissima qualità incontrano la filosofia della hygge, quel benessere intimo e quella convivialità che si esprimono magnificamente a tavola.
Il simbolo nazionale: lo Smørrebrød
Definire lo Smørrebrød un semplice panino sarebbe profondamente riduttivo. È il pilastro indiscusso del pranzo danese (frokost), un’arte culinaria che bilancia estetica, consistenza e sapore in modo quasi architettonico. La base non è mai banale: si tratta quasi esclusivamente del rugbrød, un pane di segale scuro, denso, compatto e leggermente acidulo, che fornisce un fondamento robusto. Su questa tela scura vengono poi disposte composizioni meticolose, che seguono un ordine preciso. Le varianti sono letteralmente centinaia, ma alcune restano intramontabili: l’aringa marinata (spesso in salsa karry o in agrodolce), il roastbeef freddo servito con cipolle fritte croccanti e salsa remoulade, oppure i piccoli gamberetti freschi del Baltico ammucchiati con maionese, aneto e una fetta di limone. Lo Smørrebrød non si mangia mai con le mani; richiede forchetta e coltello, un piccolo rituale che ne eleva la dignità da spuntino a pasto completo e che rappresenta l’essenza della cucina tipica danese.
I pilastri della cucina ‘hygge’
Quando il clima si fa più rigido e la luce diminuisce, la cucina danese risponde con piatti caldi, avvolgenti e sostanziosi, pensati per nutrire e confortare. Le Frikadeller sono forse il piatto casalingo per eccellenza, amate da adulti e bambini. Si tratta di polpette di carne (generalmente un misto di maiale e vitello finemente tritati) dalla caratteristica forma leggermente appiattita, fritte nel burro fino a ottenere una crosticina dorata e saporita, pur mantenendo un interno morbido e succoso. Vengono servite tradizionalmente con patate lesse e rødkål, un cavolo rosso stufato lentamente in agrodolce. Ancora più iconico, tanto da essere stato votato piatto nazionale danese, è lo Stegt Flæsk. Consiste in fette spesse di pancetta di maiale cotte lentamente (in forno o in padella) fino a diventare incredibilmente croccanti, quasi vetrificate.
La pasticceria e il lato dolce
Nessuna panoramica sulla gastronomia danese sarebbe completa senza menzionare la sua pasticceria, celebre a livello globale. Curiosamente, quelli che nel mondo sono noti come Danish pastries (paste danesi), in Danimarca sono chiamati Wienerbrød (pane di Vienna), a indicare l’origine viennese della complessa tecnica di sfogliatura e laminazione dell’impasto. Si tratta di creazioni burrose, friabili e caratterizzate da innumerevoli strati, spesso farcite con crema pasticcera, frutta secca (come le noci pecan) o remonce (un impasto goloso di burro, zucchero e talvolta cannella). Il consumo di Wienerbrød è un rito, una pausa irrinunciabile. Per un dessert al cucchiaio, invece, spicca il Rødgrød med fløde. È un nome quasi impronunciabile per chi non è del posto, ma il sapore è universale: un denso e vellutato budino di frutti rossi estivi (fragole, lamponi, ribes) servito tiepido e addolcito da una generosa colata di panna liquida fresca, che ne bilancia perfettamente l’acidità.
